Ein gut sortiertes Feinkostgeschäft hat sie alle: Pesto, Sugo und natürlich auch Chutney. Aber haben Sie sich auch schon öfter gefragt, inwiefern sich diese drei Saucen eigentlich unterscheiden und wie sie am besten zu verwenden sind? Hier finden Sie nun endlich die Antwort.

Pesto – der italienische Klassiker zu Pasta

Der Begriff Pesto geht zurück auf das italienische Verb pestare, was soviel bedeutet wie zerstoßen oder zerreiben und den klassischen Herstellungsprozess eines Pestos beschreibt. Dazu benötigt der passionierte Hobbykoch lediglich die entsprechenden Zutaten und einen Mörser, in dem diese nach alter italienischer Tradition zu einer sämigen Masse verarbeitet werden. Ein geeigneter Mörser besteht meistens aus Porzellan, Marmor oder Granit und eignet sich zusammen mit einem Stößel hervorragend zur Herstellung eines feinen Pestos.

Die ungekochte, pastenartige Sauce stammt ursprünglich aus Ligurien und wird in der italienischen Küche gerne mit Pasta serviert.

Das wohl bekannteste Pesto dürfte zweifelsohne das Pesto alle Genovese sein. Es besteht in der Regel aus Olivenöl, gerösteten Pinienkernen, Basilikum, Knoblauch, frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino und Salz. Mit seinem einzigartigen Geschmack verfeinert es Pasta aller Art und kann auch kalt auf einer gerösteten Scheibe Brot genossen werden.

Wer es gerne etwas schärfer mag, ist mit einem Pesto alla Calabrese gut beraten, denn diese Spezialität aus Kalabrien erhält durch fruchtigen Paprika und aromatischen Pfeffer eine wunderbar pikante Note, die jede Pasta zu etwas ganz Besonderem macht.

In Sachen Pesto sind wir immer auf dem neuesten Stand und legen großen Wert auf hervorragende Qualität. Bei uns finden Sie verschiedene, außergewöhnliche Pestos von La Favorita Fish, Greenomic, Nicolas Vahé und Amodeo. Hier ist garantiert für jeden Geschmack das Richtige dabei!

Sugo – italienische Sauce mit internationaler Beliebtheit

Sugo klingt zwar außergewöhnlich, bedeutet aber übersetzt ganz einfach Sauce. Wer nun aber davon ausgeht, dass mit Sugo wirklich nur eine gewöhnliche Sauce gemeint ist, der irrt! Diese wird im Italienischen nämlich Salsa genannt. Unter Sugo versteht man hingegen eine spezielle Saucenvariante, die in ganz Italien verbreitet ist und im Gegensatz zum Pesto gekocht wird.

Dieser Kochprozess ist sehr wichtig für die Sämigkeit einer Sugo und kann mehrere Stunden dauern. Daher ist es auch möglich, die Sugo als Gar-Sauce für Fisch, Fleisch oder Gemüse zu verwenden.

Die klassische Sugo di Pomodori bildet die Basis für viele weitere Sugo-Arten. Hinsichtlich ihrer Konsistenz lässt sie sich zwischen Pesto und klassischer Tomatensauce einordnen. Die Sugo ist flüssiger als ein Pesto, aber dennoch sämiger als eine Tomatensauce und wird üblicherweise zu Pasta serviert.

Besonders beliebte Varianten dieser Sauce sind unter anderem Sugo Antico, die nach einem alten ligurischen Rezept hergestellt wird, die angenehm pikante Sugo all‘ Arrabbiata oder die vielseitig verwendbare Sugo ai Peperoni.

Chutney – Die indische Sauce mit den vielen Gesichtern

Eines vorab: DAS Chutney gibt es nicht. Die Konsistenz eines Chutneys reicht von pastenartig über cremig bis hin zu flüssig und auch der Geschmack lässt sich nicht mit wenigen Worten beschreiben. Ein Chutney kann sehr würzig sein, aber auch ebenso süß-sauer, scharf und pikant oder alles zusammen. Außerdem gibt es Chutneys mit Frucht- oder Gemüsestückchen.

In Indien bestehen die klassischen Chutneys meist aus Kokosfleisch, Kräutern und Gewürzen und weisen einen entsprechend hohen Fettgehalt auf, um die charakteristische Schärfe indischer Gerichte abzuschwächen und werden daher gerne zu Currys oder Reisgerichten serviert.

In Europa haben sich hingegen eher Frucht- und Gemüse-Chutneys durchgesetzt, bei deren Herstellung häufig Mango oder Tomate verwendet wird.

Wer sich nun sofort von der Vielseitigkeit eines ganz besonderen Chutneys überzeugen möchte, dem empfehlen wir das fruchtig-säuerliche Mango-Chutney von Delica Köstlich oder das Apfel-Chili-Chutney von Rittergut Valenbrook. Und wer es weniger süß und trotzdem außergewöhnlich mag, darf das fantastische Shiitake-Chutney von Casa do Vale probieren.