Öl & Essig

Neben auserlesenen Gewürzen dürfen auch Öl und Essig in keiner Küche fehlen. Speiseöl wird nicht nur zum Anbraten verwendet, sondern bildet auch die Grundlage eines klassischen Salatdressings. Für das Braten von Speisen mit hohen Temperaturen eignen sich vor allem hoch erhitzbare Speiseöle wie Sonnenblumenöl und Rapsöl sehr gut. Bei mittlerer Hitze darf auch ein gutes Olivenöl zum Braten verwendet werden. Olivenöl eignet sich zudem für beinahe jedes Salatdressing. Als Highlight für Salate erweisen sich auch Walnussöl oder Kürbiskernöl, die jedoch nicht erhitzt werden dürfen. Für echte Feinschmecker gibt es in Sachen Olivenöl außerdem eine Vielzahl besonderer Spezialitäten wie Olivenöl mit Kräutern, Chilis, Knoblauch, Zitrone oder Ingwer.

Gewöhnlicher Tafelessig findet sich auch heute noch in zahlreichen Küchen, doch weitaus beliebter sind zweifelsohne der dunkle Aceto Balsamico di Modena sowie der helle Balsamico Bianco. Bei hellen Speisen verwenden Sie ganz einfach die helle Variante, bei dunklen Speisen die dunkle. In exquisiten Feinkostgeschäften finden sich neben der klassischen dunklen Variante auch Balsamessige mit Aromen wie Dattel, Pfirsich, Cranberry, Feige oder sogar Ahornsirup.